紅麴味噌鍋

蔬果及嫩豆腐洗淨，白菜、廣東A菜切成適合入口的大小，洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、嫩豆腐切條。

去骨雞腿洗淨，斜切成厚約5公分的片狀，再於鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入雞肉片稍微過水，撈起置於冰水中冰鎮約30秒。

若是使用雞胸肉，則建議切成薄片，用涮的方式食用；雞肉片先汆燙，是為了去除多餘的血水與雜質，同時也能讓湯頭更清澈。

鍋中放入700c.c.清水，以小火加熱至攝氏50度，放入味噌並攪散至完全溶解。

轉大火，加入紅麴醬、味醂、米酒、雞粉調味，煮至大滾，做為高湯。

紅麴醬可於超市購得，由於紅麴醬帶有鹹味，建議使用味道偏甜的白味噌來搭配。

將所有食材擺入鍋中，加入高湯至八分滿，以中火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒即可。

口味較重的人，可先將洋蔥炒香再放入。