一口法式海綿蛋糕

示範/Yukari Nomura 資料提供/台灣東販 2017/04/01 08:00
一口法式海綿蛋糕

食材(12個份)
蛋白2顆份
鹽少許
砂糖50g
檸檬汁2小匙
蛋黃2顆份
水飴1小匙
低筋麵粉40g
米粉(或玉米粉)10g
糖粉依個人喜好使用
柚子奶油霜
馬斯卡波湼乳酪80g
柚子果醬40g

以日式食材製作的西式甜點,鬆軟的一口蛋糕加上清爽的柚子風味,一吃就上癮!

事前準備

・蛋白在使用前的5、6分鐘放入缽盆中,再放入冷凍室中備用。
・蛋黃和水飴混合備用。
・低筋麵粉和米粉混合過篩備用。
・烤箱預熱至180℃。

將鹽放入事先冷卻的蛋白中,以打蛋器打發。打至7分發時加入砂糖、檸檬汁,繼續打發至立起尖角,製作堅挺的蛋白霜。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

將蛋黃和水飴加入步驟1之中混拌。

將已事先過篩的粉類一邊再次過篩一邊加入。

以橡皮刮刀混拌。

將步驟4填入已裝好1.5cm圓形擠花嘴的擠花袋中,在鋪有烘焙紙的烤盤中擠出直徑3cm左右的圓形。

把手用水沾濕,將突起的尖角壓平,再由上方撒上糖粉。

以預熱至180℃的烤箱烘烤13~15分鐘,直接放在烘焙紙上冷卻,冷卻之後即可撕下烘焙紙。

將馬斯卡波湼乳酪攪拌至變得滑潤,再加入柚子果醬混拌,然後夾在烤好的蛋糕的中間。

也可以用柚子茶代替柚子果醬。選用柚子果肉較多的柚子茶。

關於本書
關於本書

經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點 /台灣東販

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