虱目魚肚粥

取一個約8人份鍋裝1／4的水，將洗過的雞殼加入煮約20分鐘後撈起，完成自製的高湯。

用雞殼熬高湯，加上魚的鮮味，使得粥自然鮮甜。

魚肚切小塊，杏鮑菇斜切成薄片，蛤蜊泡水洗過，芹菜和蒜頭切末。

用來煮粥的魚肚，切成可一口吃下的大小，吃起來更順口。杏鮑菇切成表面積較大的薄片，讓甜味能充分散發在粥裡。

步驟1 的高湯煮滾，先將蒜頭、杏鮑菇入鍋煮1∼2分鐘，加入白飯再煮2分鐘。

接著放魚肚、蛤蜊，煮至蛤蜊打開後再滾約1分鐘，讓蛤蜊湯汁融入粥裡。

加入鹽、芹菜、胡椒，稍微攪拌即可。