枸杞、紅棗、黃耆、當歸用水稍微沖洗,去除灰塵或雜質。
無刺虱目魚先去除灰黑色內膜部分,再橫切成2∼3塊。
6人份鍋裝1/4水,將枸杞、紅棗、黃耆放入水中煮滾,直到中藥的香氣散發。
放入虱目魚肚煮至水滾,加入鹽和米酒。
滾約1分鐘,加入當歸後, 約30秒關火即完成。
當歸煮久會有苦味,因此最後再放入湯裡提味,避免在水中滾太久。