香煎虱目魚
- 材料
- 虱目魚肚1塊
- 調味料
- 鹽少許
- 美式綜合香料粉（含烤蒜粒、碎洋蔥、檸檬、黑胡椒等）2湯匙
虱目魚肚去除黑灰色內膜部分後，兩面抹上薄鹽靜置10分鐘。
油量約為平時炒菜油的兩倍，熱油鍋至油稍微冒泡，將熱油在鍋邊淋一圈。
魚肚下鍋後半蓋上鍋蓋避免油濺，可如圖以鍋鏟撐住鍋蓋、留出縫隙。
魚肚入鍋後會有油濺現象，要特別小心，但鍋蓋不要全部蓋上，以免鍋內水蒸氣太多，魚煎起來不會焦脆。
待兩面煎至金黃色、邊緣顏色較深時，即可起
起鍋後在表面均勻撒上香料粉即可。
當歸煮久會有苦味，因此最後再放入湯裡提味，避免在水中滾太久。