先將猴頭菇放入冷水中煮滾,水滾後約20分鐘後撈起、瀝乾。
猴頭菇放入冷水中煮滾,等同於將乾貨泡發和汆燙2個動作一次完成,更省時。
猴頭菇用手撕成小塊。
用手撕,斷面不會太整齊,如此一來,表面的纖維更能吸附湯汁,煮得更入味。
加入少許的醬油、糖、五香粉和咖哩粉攪拌均勻。
猴頭菇沾裹上薄薄的麵粉,下鍋炸熟後撈起備用。