秋葵雪菇燉肉 Nigeria Okra Soup
- 食材
- 燉牛肉1／3鍋底
- 秋葵15根
- 辣椒4根
- 蝦米粉2大匙
- 棕櫚油50c.c.
- 美白菇200g
- 空心菜適量
- 洋蔥1顆
- 調味料
- 雞粉2大匙
- 鹽1大匙
奈及利亞料理特色
位於西非的奈及利亞境內種族繁多，使其具有其他非洲國家所未有的多元化，這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜，整體而言，奈及利亞飲食口味偏重，不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹，也較於嗜肉、偏好具咬勁的部位，例如牛肩肉，因此擅長以燉煮方式料理，並時常1次煮1大鍋燉肉為基底，再加入鮮蔬或不同食材變化出不同佳餚。
主食除了麵包和米飯外，「FUFU」則為其特有主食，各家烹煮配方大不同，但基本上呈現出類似台灣發糕口感，當地人常以手捏FUFU沾燉煮好的配菜與湯汁入口，風味獨特。
經典調味料：乾蝦米
奈及利亞料理常使用當地名為「Maggi」的調味塊做為燉湯調味基底，與台灣雞湯塊相似但口味更濃；此外，其料理大量使用乾蝦米提味，並將乾蝦米以研磨機打成粉狀再入菜，可提升蝦米濃郁氣味，讓燉肉料理也能增添海味！
秋葵洗淨切小塊；空心菜洗淨切段；洋蔥切成洋蔥圈狀；辣椒加蝦米粉、加入適量水打成蝦米辣醬備用。
於燉牛肉鍋底加入蝦米辣醬、適量水，以中火煮至沸騰。
接著倒入棕櫚油拌勻後，加入洋蔥圈和秋葵持續攪拌至均勻。
最後放入美白菇、空心菜，以及雞粉和鹽調味即完成。
※示範料理約為4～6人份。