芹菜軟絲

示範/黃宏成 2017/06/15 08:00
芹菜軟絲

材料
軟絲300克
芹菜2枝
蒜末5克
辣椒1/4根
太白粉5克
調味料
烏醋5克
醬油5克
雞粉5克
鹽5克
米酒5克
香油5克
高湯50克

用手將軟絲的皮剝除,以左45度、右45度斜切菱格花紋,再切約寬3cm的片狀。

鍋內放入約1,000c.c.的水,大火煮滾後,放入軟絲以大火煮10秒即撈起、瀝乾。

起油鍋,放入切段的芹菜、切末的辣椒、蒜末,以小火炒10秒後將高湯倒入。

再將烏醋、醬油、鹽、雞粉放入同一鍋內。

將軟絲放入鍋內,以小火拌炒約20秒。

淋上太白粉水勾芡,起鍋前淋上米酒、香油即可。