紅咖哩烤鴨
- 材料
- 蒜瓣1顆
- 芫荽根1根
- 芫荽子1/4小匙
- 小茴香子1/4小匙
- 熟烤鴨肉片50克
- 椰漿250c.c.
- 新鮮鳳梨片40克
- 小番茄2顆對半切成1/4
- 小葡萄6顆
- 檸檬葉1片撕碎
- 大紅辣椒1支切片
- 甜羅勒葉或九層塔12片
- 椰奶1大匙
- 調味料
- 紅咖哩醬1.5大匙
- 魚露1.5大匙
- 糖1小匙
用杵臼搗碎蒜瓣、芫荽根成糊狀。
若無杵臼,可用菜刀剁碎,但香氣會略遜一籌。
起油鍋,先下紅咖哩醬翻炒一下,再加入芫荽子和小茴香子,以及步驟1的香料,均勻炒到香氣飄出。
先倒入一半椰漿與材料拌勻,放入熟烤鴨肉片拌勻。待油浮上表面,再倒入另一半椰漿和魚露、糖。
放入新鮮鳳梨片、番茄煮1分鐘,再加入小葡萄、檸檬葉和大紅辣椒。
待煮沸時,撒上甜羅勒葉即可熄火起鍋。裝入湯碗後,淋上椰奶,並以羅勒葉或芫荽裝飾即完成。