紅咖哩烤鴨

示範/翁喆裕 2018/02/04 08:00
紅咖哩烤鴨

材料
蒜瓣1顆
芫荽根1根
芫荽子1/4小匙
小茴香子1/4小匙
熟烤鴨肉片50克
椰漿250c.c.
新鮮鳳梨片40克
小番茄2顆對半切成1/4
小葡萄6顆
檸檬葉1片撕碎
大紅辣椒1支切片
甜羅勒葉或九層塔12片
椰奶1大匙
調味料
紅咖哩醬1.5大匙
魚露1.5大匙
糖1小匙

用杵臼搗碎蒜瓣、芫荽根成糊狀。

若無杵臼,可用菜刀剁碎,但香氣會略遜一籌。

起油鍋,先下紅咖哩醬翻炒一下,再加入芫荽子和小茴香子,以及步驟1的香料,均勻炒到香氣飄出。

先倒入一半椰漿與材料拌勻,放入熟烤鴨肉片拌勻。待油浮上表面,再倒入另一半椰漿和魚露、糖。

放入新鮮鳳梨片、番茄煮1分鐘,再加入小葡萄、檸檬葉和大紅辣椒。

待煮沸時,撒上甜羅勒葉即可熄火起鍋。裝入湯碗後,淋上椰奶,並以羅勒葉或芫荽裝飾即完成。