鳳梨蜜汁雞
- 材料(8～10人份)
- 土封雞1隻（500克）
- 切塊土鳳梨300克
- 蔥3支
- 蒜頭5顆
- 辣椒1支
- 香菜適量
- 太白粉水適量
- 調味料
- 醬油50c.c.
- 白砂糖60克
- 米酒150c.c
蔥2支、辣椒切段備用。起鍋開大火，倒入蓋過雞隻的水，將土封雞放入汆燙至全熟，約10分鐘撈起，燙雞隻的湯汁靜置備用。
土封雞亦可以一般雞隻代替。
另起鍋開大火，倒入300c.c.步驟1湯汁及600c.c.水，並加入2支蔥段量、辣椒段與蒜頭，待水滾將雞隻與醬油、白砂糖30克、米酒放入，轉小火滷雞隻至軟、約30分鐘，撈起雞隻瀝乾，滷汁備用。
雞隻撈起時，需將附著於上的蔥段等雜質取下，避免油炸時焦黑。
起鍋開大火，倒入蓋過雞隻的油量，油溫為攝氏180度時，放土封雞油炸至外皮呈金黃色，撈起並放於盤中。
將步驟2滷汁過濾雜質入鍋並開大火，再加入切塊土鳳梨、白砂糖30克，水滾後轉小火燜煮20分鐘，土鳳梨呈透明狀時，倒入太白粉水勾薄芡。
於步驟4鍋中，將1支蔥切花、香菜切段並撒入醬汁中拌勻。完成醬汁淋於步驟3炸好的土封雞隻即完成。
淋醬汁前，可將雞肉略撥開，讓醬汁更入味。
總舖師說年菜
擁有辦桌經驗將近30年的薛孟輝說，這道「鳳梨蜜汁雞」是家傳辦桌菜。父親薛清己也是擁有豐富辦桌經驗的大廚，以前人結婚，「雞、豬、魚」是喜宴必需，而包括廟會、新居落成等，為討吉祥「全雞」也一定是辦桌第一道菜，一般常見人參燉全雞或白斬雞等料理。
為了讓大家吃到不同的雞料理，薛孟輝的父親薛清己才加入「鳳梨蜜汁雞」這道老台菜。由於顧客享用時表示會膩口，薛清己在做法中多了「炸」的程序，滷至軟嫩的全雞經過炸後，口感更為香酥，淋上土鳳梨製成的紅燒醬汁，更多了酸甜滋味，吃來就不膩口。