芋片牛肉
- 材料
- 牛肉片150克
- 芋頭半個
- 雞蛋2顆
- 黑白芝麻少許
- 蒜頭少許
- 辣椒少許
- 蔥少許
- 酥炸粉少許
- 太白粉少許
- 調味料
- 醬油少許
- 胡椒鹽少許
- 米酒少許
- 砂糖少許
雞蛋取蛋白與醬油、胡椒鹽、米酒、太白粉和牛肉片拌勻，靜置1 5分鐘。
芋頭切成長10cm、寬3cm薄片。蒜頭拍碎、辣椒切片、蔥切蔥花備用。
起油鍋，下牛肉片以攝氏80度溫油過油，約5∼6秒後撈起。
酥炸粉加少許水，打入1顆雞蛋拌成稠狀。芋頭片蘸麵糊，倒芝麻再拌勻。
將芝麻芋片放入攝氏120度油鍋內油炸，待呈金黃色或油鍋泡泡不見時起鍋。
另起一油鍋，先放蒜末、蔥花、辣椒片爆香，再放炸好的芝麻芋片、牛肉，起鍋前灑上胡椒鹽、砂糖，略炒片刻即完成。