油條牛肉

示範/林和慶 2018/07/06 08:00
油條牛肉

材料
油條1根
牛肉4兩
蔥1支
蒜末1匙
辣椒1條
太白粉水少許
醃料
鮮味露或魚露1匙
蛋1顆
太白粉少許
調味料
蠔油1匙
糖1匙
油膏1匙
香油少許

油條切成每段約2公分的塊狀。蔥切段、辣椒切片。

熱油鍋,油溫約攝氏120度時放入油條,炸到外皮變酥時,起鍋瀝油後擺盤。

牛肉切成條狀, 加入全部醃料抓勻,靜置約3 0分鐘。

熱油鍋,油溫約攝氏120度時,放牛肉過一下油立刻撈起瀝乾。

另起一熱鍋,加入少許油,放入蔥段、蒜末、辣椒片爆香,加入1大匙水並倒入蠔油、糖、油膏調味。

待醬汁煮滾時,放入牛肉回鍋拌一拌,以太白粉水勾芡,並灑香油後即可起鍋。牛肉平均鋪排在油條上即可。