三杯軟絲
- 材料
- 軟絲1尾
- 老薑片少許
- 蒜頭仁少許
- 紅辣椒1支
- 九層塔少許
- 調味料
- 黑麻油1大匙
- 米酒1／2杯
- 蠔油1大匙
- 白胡椒粉少許
- 辣豆瓣適量
- 高湯1／2杯
- 香油少許
- 砂糖1大匙
軟絲洗淨，清除內臟。
身體部位切成圓圈狀的小段，鬚腳切長條狀。
準備一鍋滾水，將軟絲入鍋汆燙再撈起。
鍋裡倒入黑麻油，接著放入切段的紅辣椒和蒜頭仁、老薑片，大火爆香至蒜頭仁、薑片呈金黃色。
加入軟絲、米酒、蠔油、白胡椒粉、辣豆瓣、高湯、砂糖拌炒，直至湯汁收乾，再加九層塔翻炒，撈起備用。
準備一砂鍋加熱，鍋裡先倒點香油，鋪上九層塔，再倒入步驟5材料翻炒一下即完成。