宮保蝦仁

蝦仁洗淨後，用刀於背部剖開並挑腸泥。蔥、蒜仁、薑洗淨後切片。蝦仁加蛋白、鹽、玉米粉、香油、米酒，用手抓勻。以大火煮水並滴少許油，水滾後放入蝦仁汆燙，待蝦仁顏色變紅，撈起。

汆燙時滴入少許油，可使蝦仁的色澤更亮。

大火加熱鍋子，鍋熱冒煙後倒入少許油，放入乾辣椒段，炒香後加入蔥片、蒜片、薑片、汆燙後的蝦仁。

炒勻後倒入糖、太白粉、醬油、烏醋、白醋、香油、番茄醬調味，拌炒均勻即可。