苦瓜小魚乾

示範/施學勳、 紀建凱 2017/11/09 08:00
苦瓜小魚乾

材料
苦瓜半條
樹子50公克
小魚乾30公克
辣椒1條切段
蔥1條切段
蒜頭1瓣切片
調味料
醬油膏1湯匙
雞粉1茶匙

將500克的水倒進鍋中,水滾後將切片的苦瓜倒入,汆燙10秒後撈起盛盤備用。

另起油鍋,等油溫升至攝氏約110度後,倒進小魚乾油炸5秒。

放進切段辣椒與切片蒜頭,跟小魚乾持續爆香10秒,直到香氣出來。

將蔥段放入同一鍋中,持續拌炒10秒。

放進剛汆燙過的切片苦瓜與樹子,再拌炒10秒。

放入醬油膏、雞粉等調味料,以及少許的水,拌炒均勻,約1分鐘後等醬汁收乾即可