不再「軟爛」！這 3 招讓麵線Ｑ彈唰嘴絕不黏糊糊！

準備一鍋約八分滿的水，開大火煮至沸騰；同時將一大把過長的麵線，折成一半，比較方便烹煮。

麵線一定要用大量的水來煮，水量最少要是麵線的三倍，才能煮掉鹽分、去除麵條的生澀味和多餘的麵粉；且一定要煮到滾，用高溫縮短煮麵的時間。

在水快滾的同時，把麵線放入另一盆過濾清水中輕輕搓揉，掏洗掉表面的鹽分和麵粉，直到顏色轉為白濁。

麵線太早放入水中容易黏糊在一起、結成團，建議鍋內的水快煮開的時候再開始洗。

洗好的麵線立刻下鍋，一邊汆燙一邊用筷子攪拌，讓麵線散開，煮到水再次滾沸可起鍋瀝乾。

必須全程保持大火的滾水持續沸騰，讓麵線在水中均勻受熱，口感才會一致。

瀝乾的麵線加入米酒、麻油等，可以避免麵線互相沾黏，即使放到涼再加入湯頭中，也不會有結成團的問題。

若是要煮湯麵線，先煮好湯頭後再放入汆燙過的麵線，就能直接食用，不但吃起來不會太鹹，也不會因為加熱過久而讓口感軟爛。

煮開一鍋水，放入麵線後，用筷子稍微攪拌，避免麵條結成團，受熱不均勻。同時準備一盆過濾清水備用。

鍋內的水再次煮滾即可把麵線撈起，放入冷水中快速浸泡，洗掉多餘鹽分。

若是要吃涼麵，可以加入少許冰塊，透過冰鎮能讓麵線更Ｑ彈。

麵線過水後，加入少許的麻油拌勻，防止麵體沾黏，再搭配醬汁、蔥花就是美味的乾拌涼麵線了。

冰鎮過後的麵線，可以直接放入冰箱保存到隔天，再倒入熱湯汁、醬汁就可以食用，吃起來也不會糊爛！

麵線裝到陶瓷碗盤中，電鍋外鍋放一杯水，按下開關清蒸，待開關跳起即可取出。

蒸過的麵線可以直接下鍋水煮，或是冷卻後放入冰箱冷藏，要吃的時候再烹煮。

經過清蒸再水煮的麵線吃起來口感更Ｑ彈，而且也較不容易結成團喔！