香醋豆乾示範人:蘇鼎雅

1

五香豆乾洗淨、瀝乾,放入熱油鍋內,炸至金黃色時,撈起備用。

2

另煮開一鍋熱水,放入滷包,及炸好的豆乾,待水開時轉中火,約半小時後再轉小火。

3

加入鹽巴調味(約3匙,可視個人口味增減),續煮1.5小時後關火,待冷卻後,放入冰箱一個晚上,使滷包香味進到豆乾裡。

4

將沙茶醬、香菇素蠔油、開水、辣椒醬、鳳梨醋、有機糙米醋、麻油等依比例放入,調匀後即成特調醋醬,備用(特調醋醬可提升豆乾口感)。

5

食用前將冰好的豆乾切片擺盤,再淋上特調醋醬料,並擺上薑絲、去籽辣椒花邊與香菜,即完成!

材料
五香豆乾1斤
嫩薑絲1小碗
辣椒1條
香菜1小把
滷包1包
鹽少許
調味料
沙茶醬1大匙
香菇素蠔油1小匙
開水1大匙
辣椒醬1小匙
鳳梨醋1大匙(可用其他水果醋)
有機糙米醋1小匙
麻油1小匙