高麗菜醃
- 食材
- 高麗菜500克
- 調味料
- 鹽2茶匙
什麼是裸食？
又稱為活性飲食的裸食，除了最常見的生菜沙拉、蔬果汁之外，來學學更多歐美最新潮的裸食菜單吧！
裸食是一種覺知的飲食方式，為有意識地選擇吃進去的食物，且未經過多餘加工、加熱手續（不超過攝氏45度），保留食物最天然的酵素與健康。裸食包含許多蔬果類食材，其大量膳食纖維的特性，有助於體內毒素排出，富含的酵素也利於增強免疫力，並減低身體消化食物的負擔，因此也有助於穩定情緒。
取一大盆，將高麗菜切絲放入，加鹽後用手輕按擠壓約5分鐘，至高麗菜水分與泡泡釋出，靜置10分鐘等待發酵。
將發酵後的高麗菜絲放入大玻璃罐中，以手用力向下壓出水分，並將水分留在罐子上方，保持高麗菜爽脆口感。
裝罐完成後，於瓶口蓋上一塊乾淨的棉紗布，以麻繩將其固定、綁在瓶口上。
瓶中需留空氣，因此不建議使用完全密封的瓶蓋製作
將瓶子置於不會被太陽直射的室內，於室溫下發酵3～14天即完成，可依喜好酸度調整發酵時間。
發酵期間可依個人口味，開罐添加檸檬汁、香草等調味增加個人風味，發酵越久口味越酸。
※本示範約為3人份。