絲瓜煎餅

絲瓜挑選、保存秘訣

絲瓜，又稱為「菜瓜」，是家中常見的瓜果類食材，挑選時建議先觀察外觀，表皮是否為翠綠色，觸感摸起來細緻、不過於粗糙；其次，可留意絲瓜是否留有花萼，若花萼仍在，表示絲瓜越新鮮，若花萼已枯萎、脫落，則表示絲瓜存放過久，果肉嚐起來偏老。

市場的絲瓜通常會套保麗龍塑膠網，建議回家後不要將塑膠網拆除，並再以報紙包好，放在冰箱冷藏層保存，建議於1～2天內吃完，才能品嚐到最鮮甜的口感。

絲瓜去皮切絲，加入少許鹽抓捏3分鐘至逼出水分，備用。

乾香菇泡水10分鐘至軟化，再與芹菜、紅蘿蔔、韭菜一起切絲，蒜頭切碎，備用。

取一容器放入步驟1、2備用食材，依序加入低筋麵粉、香油、白胡椒粉均勻混合，再打入雞蛋拌勻，即成麵糊。

取一平底鍋開中小火，熱油至攝氏150～170度，將麵糊倒入鍋中，2面各煎5分鐘，至顏色呈金黃色即可擺盤。

※本示範分量約4人份。