益智天麻魚

將魚內臟取出、刮掉鱗片，清洗乾淨後，用刀在魚身上橫切出斜紋。此外，將蔥切成細絲、薑片切絲備用。

將天麻置於碗中，注入攝氏85度、可蓋過天麻的熱水量，將天麻泡軟，天麻與天麻汁備用。

取一鍋，倒入200克的水，開中火煮滾水後轉小火，將剩餘藥材放入鍋中，熬煮到水量剩100克時熄火，並過濾出藥汁備用。

將已泡軟的天麻片塞進步驟1魚身上用刀橫切的裂縫中，然後在魚身上撒薑絲。

取約50克的天麻汁和已過濾的藥汁，均勻地淋在魚身上，並倒入約2匙醬油、1匙味醂調味。

另起一鍋，鍋中注入1,000克的水，將魚放置在蒸盤架上，蓋上鍋蓋，開小火蒸煮10∼15分鐘，待鍋中飄出香味，再撒上蔥絲及少許黑胡椒即完成。