廚房鍋子怎麼用才對？秘訣就在：先看今天要煮什麼！
鍋子怎麼用才對？先看今天要煮什麼！
現代人家中備有各式各樣的鍋具，其中最受歡迎的三種材質莫過於鑄鐵鍋、不沾鍋和不鏽鋼鍋。但你知道該各種材質鍋子該如何「正確」使用？其實它們各自有自己的特色和使用時機，建議你可以用要烹調的「食材」來決定，不但能讓料理更美味，還能達到保護鍋子的目的喔！
不鏽鋼鍋
建議用途：高溫油炸、蒸、煮；需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。
不鏽鋼的特色是不會生鏽，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜肴；不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。
不銹鋼鍋不可長時間乾燒，鍋子材質會受損。
挑選重點
挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的價格高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例系數」。
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開鍋方式
不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附髒汙，最後再加水煮沸、清洗乾淨，即完成開鍋。
清洗方式
建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除汙垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。
不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。
不沾鍋
建議用途：適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。
使用疑慮
不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材；一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要乾燒，即可安心使用。
有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質，不可再用了喔！
使用原則：冷鍋冷油、中小火
研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質；因此建議烹飪時，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻，再放入食材，最後再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯，單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式！
清洗方式
為避免刮傷塗料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕鬆清潔。
保養方式
使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形，可抹油做保養：先用清潔劑將鍋子洗淨後擦乾，用瓦斯爐小火加熱30秒，關火後放一匙沙拉油於鍋中，用紙巾將油均勻塗抹於鍋內，靜置風乾即可，下次可直接使用鍋子不必另外清洗。
以廚房用油稍微保養不沾鍋。
鐵鍋
鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。
建議用途：煮湯、快炒
鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理；但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。
使用疑慮
容易因為生鏽而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺瑯保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久；此外，鑄鐵鍋也要避免乾燒。
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顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。
開鍋方式
同不鏽鋼鍋，購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。
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