法國麵包不只一種！跟著大師吳寶春解讀法式美味
長長的棍子麵包儼然已成法國麵包代表，但是，法國麵包可不只棍子麵包一種，本文訪問了世界第一麵包大師吳寶春來開講，讓你吃美味也懂門道。
什麼是法國麵包？
法國麵包可不只棍子麵包一種！
提到法國麵包，多數人第一聯想便是長長瘦瘦的棍子麵包！達人寶春師傅說，其實棍子麵包只是法國麵包的一種，凡是用以麵粉、水、鹽、酵母做成的法國麵糰製成的麵包，通通稱為法國麵包，再依形狀而有不同命名。法國麵糰做出的麵包，不同於一般添了砂糖、奶油的麵包，外皮酥脆且口感紮實，入口充滿自然麥香！
棍子麵包（Baguette）~ 代表款法國麵包 ~
發源自法國，據說是麵包師傅窯烤麵包時，為不浪費空間，將麵糰製成長條狀塞入細縫而衍生出來。在麵包比賽中，法國政府規定棍子麵包有一定尺寸規格，通常寬4～5公分、長60～65公分、刀痕7刀。因麥香原味單純，在歐洲也會拿來當品酒小點。
巴塔麵包（Batard）
在台灣的法式麵包店常見，跟棍子麵包長得很像，但比它短、胖一點，外皮酥脆，內部則較棍子麵包來得更為鬆軟。
橄欖形法國麵包（Coupe）
揉成橄欖球的外型為一大特色。送入烤爐前需在上頭畫上一刀，讓麵包在烘焙過程可以漂亮蓬鬆成形，裂痕邊的外皮口感特別薄脆。
麥穗麵包（Epi）
麵糰形狀細長，在烘焙時，師傅會以剪刀左右錯開，烘焙過後，整體造型有如金黃色麥穗，口感相當酥脆，法國人通常把它拿來搭配啤酒、紅酒等。
蘑菇麵包（Champignon）
蘑菇麵包尺寸有大有小，統一特色便是造型立體，有一層圓蓋，看起來像蘑菇，且擁有內層鬆軟、上蓋硬脆的雙層口感。在法國蘑菇麵包通常拿來佐餐用，可挖空麵包心、裝湯，做成蘑菇麵包濃湯，或填入沙拉成為麵包碗沙拉。
鄉村麵包（Campagne）
鄉村麵包是誕生於巴黎近郊鄉村的質樸麵包，早年交通不便，重約2公斤麵糰製成的厚實大圓麵包可以吃上一週，通常是切塊秤重計價。歐洲各國幾乎都有鄉村麵包，口感大同小異，歐洲人將它做為餐桌主食，切成薄片後夾生菜、火腿，口感紮實、有飽足感。
混血法國麵包
全世界最愛法國麵包的國家，除了法國外，就屬越南及日本，前者曾被法國殖民，飲食風格深受影響，而日本人則是因為愛吃麵包，又崇尚法國飲食，因此這兩個國家都發展出添加新元素的「混血」法國麵包喔！
越南式法國麵包
以法國麵糰做出比棍子麵包胖一點、比巴塔麵包長一些的越南式法國麵包，當地吃法通常是將麵包剖半，在上頭塗滿蛋黃醬，再擺上生菜、黃瓜、火腿或烤牛肉、羊肉等，滿滿的內餡有如三明治。
日本風法國麵包
明太子是辣椒醃製的鱈魚卵，辣辣鹹鹹，是日本人超愛的傳統食材。有趣的是日本人不但將明太子運用在傳統料理上，連海外傳來的食物，他們也會添上明太子，像是比薩、義大利麵、法國麵包等。加上明太子的法國麵包，除了原始麥香外，還多了一層鹹辣滋味，十分誘人，現在在台灣也很流行。
更多經典歐風麵包
英國土司
英國人發明的麵包就是土司，外形方正、內裡鬆軟，就像英國人的個性一般：外表拘謹、內心奔放。通常是以四角形模型來做麵包，但不加蓋，麵糰便能向上蓬鬆延展烤出山型。在英國通常會切片，夾生菜、火腿等做為英式三明治。
德國結麵包
德國麵包與法國麵包一樣都是以麵粉、水、鹽、酵母為主體，不過德國麵包多加了裸麥粉，因此口感偏酸，咬起來紮實，拿在手上沉甸甸的。代表種類是德國結麵包，造型有如雙手抱胸，十分獨特，通常拿來配酒。
PLUS 可頌原來不是法國人發明的？！
可頌（Croissant）發源自維也納，但因法國人愛拿它配咖啡當早餐，或當做午餐過後的下午茶點，成了法國人的國民點心，幾乎每間麵包店都有賣，所以常有人誤解可頌是從法國傳出來的麵包。它的做法是一層麵糰、一層奶油方式堆疊製成，特色是帶奶香，有酥脆金黃外皮及鬆軟多層次麵心，多半是彎月或牛角造型。
挑買好吃法國麵包有訣竅！
世界第一麵包大師吳寶春說，法國麵包的代表就是棍子麵包，而棍子麵包要輕、香、脆才完美，因此，他建議民眾購買時，可以先拿在手上，若是感覺整條麵包沉澱澱、很實，敲起來聲音也不脆，就非外酥內軟的絕佳棍子麵包，再來靠近聞，需有自然麥香，才是好吃法國麵包。
另外，寶春師傅不藏私分享麵包師傅看法國麵包的內外兩觀察法，讓你晉身行家級！
外
外皮要烤出不同層次的金黃色，且要有裂痕。
內
內裡有要大大小小、不規則的氣孔，並呈現微微濕潤感。
保存法
自然發酵的法國麵包，放在室溫下頂多一天，他建議民眾可以將法國麵包裝保鮮袋，進冰箱冷藏保存，要食用前拿出冰箱，讓它自然回溫約一個小時，再用水均勻地噴濕麵包，入烤箱後回烤5分鐘即可恢復外酥內軟的狀態。
品嘗法
建議不想太費工，但想品出法國麵包另一層滋味的民眾，奶油、橄欖油、蜂蜜是三良伴，大家可依各人喜好，將法國麵包切片沾著吃，其中沾義式橄欖油、黑醋是歐洲最為時興的吃法。
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