客家小炒 (影片)

將乾魷魚使用剪刀剪成小條狀，再浸泡冷水約30分鐘備用。

魷魚逆紋剪才不會捲曲，且泡冷水最能保持原味唷！

三層肉洗淨再切成小條狀，約1cm寬度備用。豆乾一樣切成長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜與青蔥都切成小段狀備用。

三層肉先凍過會更好切！

取炒鍋，下沙拉油，再將三層肉放入鍋中以中火先煸香，煸至三層肉出油略上色。

再下豆乾、蒜頭和辣椒一起爆香，接著放入魷魚快速翻炒後，加入蔥白。

蔥白跟蒜頭一樣，需要煸香。

下醬油膏、米酒和少許的水略燒，加入青蔥與芹菜後，上蓋燜煮約30秒。

最後放入適量的白胡椒粉、糖和香油調味，翻炒均勻即可盛盤。

糖可依個人喜好決定加或不加。