高升排骨示範人:夏綠蒂

高升排骨是滷排骨的一種,其滷汁調味料比例由1遞升至5(酒1:醋2:糖3:醬油4:水5),步步高升,因而命名為高升排骨,也因吉祥寓意成為年菜料理之一。

1

起油鍋,放入切成塊狀的豬小排。

2

再依序倒入紅冰糖、醬油。繼續放入黑醋、米酒等調味料,煮滾至肉塊變色後轉中小火。

建議先將調味料的分量一一量好並分別裝碗,料理時直接倒入更能提高效率。

3

加蓋後燜煮至湯汁微微收乾。最後撒上白芝麻。

材料
豬小排500g
白芝麻少許
調味料
油1大匙
紅冰糖2大匙
醬油3大匙
黑醋4大匙
米酒5大匙