高升排骨
- 材料
- 豬小排500g
- 白芝麻少許
- 調味料
- 油1大匙
- 紅冰糖2大匙
- 醬油3大匙
- 黑醋4大匙
- 米酒5大匙
高升排骨是滷排骨的一種，其滷汁調味料比例由1遞升至5（酒1：醋2：糖3：醬油4：水5），步步高升，因而命名為高升排骨，也因吉祥寓意成為年菜料理之一。
起油鍋，放入切成塊狀的豬小排。
再依序倒入紅冰糖、醬油。繼續放入黑醋、米酒等調味料，煮滾至肉塊變色後轉中小火。
建議先將調味料的分量一一量好並分別裝碗，料理時直接倒入更能提高效率。
加蓋後燜煮至湯汁微微收乾。最後撒上白芝麻。