料理用酒種類多！你知道如何正確使用嗎？
做菜加酒是料理中很常見的手法！除了提味、添香，還能讓口感更好，是廚房裡不能缺少的好幫手。就跟其他調味料一樣，市面上也有各式各樣的料理酒，該怎麼選擇才對？現在就先來認識這些常見的「酒」，採買時就不會出錯。
中式料理酒【紹興酒】
紹興酒源自中國浙江省紹興市，是一種釀造黃酒，主要原料是糯米和小麥，酒精濃度在14～18度左右，呈現琥珀色澤。除了直接飲用，也經常作為調味料，不過因為價格較高，大部份用在宴客料理居多。
用法
紹興酒酒味香醇，有助於去腥、增香，因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮，相當適合用於肉品的紅燒、燉滷，例如知名的中式料理東坡肉，就能加入紹興酒提升料理層次。
此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。
若聽到所謂的「老酒」，指的就是陳年紹興酒，因為紹興酒會越陳越香，故老酒的價格也會比較高昂。
醉蝦
醉雞
花雕酒是什麼？
花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。
中式料理酒【米酒】
以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。因為價格較低，是台式料理最常使用的酒品。
用法
提色：米酒相當適合用於炒煮蔬菜，可以讓顏色更加新鮮翠綠。
去腥：煮海鮮、肉料理時都可以加入米酒去腥羶味，還可凸顯食材鮮甜。
滋補、添香：冬季愛吃的麻油雞、薑母鴨和羊肉爐等滋補料理，都可以添加適量米酒增加香氣，促進血液循環、幫助祛寒。
三杯雞的「三杯」就是醬油、麻油和米酒。
暖身的麻油雞也會添加米酒。
米酒 vs. 料理米酒差在哪？
選購米酒時，可能會看到某些包裝上特別標示了「料理米酒」，和一般米酒有什麼不同？兩者主要差異在於「鹽分」。料理米酒中會添加鹽巴，不過加鹽米酒可能會因加熱過久而產生苦味，故建議選擇傳統米酒較順佳。
日式料理酒【清酒】
清酒（さけ）是日本傳統的釀造酒品，屬於米酒的一種，與台灣人平常料理用的米酒一樣，清酒在日本有「廚酒」之稱，除了可以直接飲用、搭配美食外，更可當成料理酒。以清酒入菜，有助餘除去食材腥臭味，還會讓本身帶有的米香增添菜餚層次。
更多清酒小知識：世界上飲用溫度最廣的酒—清酒，隨溫度呈現不同風味！
用法
除了替魚類去腥之外，較常搭配味醂一起使用於製作日式料理，也可以用來調配醬汁。
日式料理酒【味醂】
日本料理最常使用的調味料味醂（みりん），是以甜糯米加上麴釀製而成，因為含有14%的酒精成分，經常被歸類於料理酒的一種，不過比起其他種類的料理酒，味醂的甜度較高、酒味也更淡，用法多元。
用法
味醂的味道很像米酒，兼具了米飯的甜味和酒的香氣，可以說是甜度較高的米酒。味醂除了有助於去腥、提味之外，還能增添菜肴的光澤、保持美觀，是照燒料理不可或缺的調味料。
味醂怎麼用？推薦你看：日式料理必備的「味醂」，原來有這４大烹飪作用！
西式料理酒【啤酒】
使用小麥、大麥或玉米等原料發酵而成的啤酒（Beer），是多數人暢飲的好選擇，不過做菜時也能使用，跟肉類、海鮮的風味都能完美結合。
用法
醃肉：富含汽泡與麥香的啤酒，能夠用來醃泡肉品，可以軟化肉質、幫助入味。
解膩：熱炒、燉滷肉品時加入少量的啤酒，還能去除油膩。
西式料理酒【威士忌】
廣義的威士忌（Whisky）是指所有以穀物為原料釀成的蒸餾酒，與其他蒸餾酒的差別在於：威士忌會保留住穀物的原味，故威士忌不只能純飲，用於料理還能替菜肴增添特書的穀物芳香！
用法
醃漬：跟其他料酒一樣，威士忌也很適合用來醃漬海鮮和肉類，有助於去腥。
提味：製作甜點、果醬時，加入少許的威士忌，能充分釋放水粿的甜味和香氣。
西式料理酒【葡萄酒】
葡萄酒（wine）是將新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵、釀製而成的酒精飲品；除了用來佐西餐，紅葡萄酒（Red Wine）和白葡萄酒（White Wine）也經常入菜調理。白葡萄酒又分為甘白酒（dry）和甜白酒（Semi-Sweet）兩種，料理時使用的多為低價的甘白葡萄酒，甜白葡萄酒則是與甜點搭配飲用。
用法
從醃漬、燉煮肉類到調製醬汁都能運用，大大提升香氣。
使用通則：紅酒用於紅肉（牛肉、豬肉）的煎炒、慢燉；白酒則適合白肉（雞肉）、海鮮的清蒸或煮湯。不過這個原則僅是讓料理新手參考，若你想鑽研廚藝，也可以試試看混搭使用。
海鮮料理搭配白酒。
豬肉（紅肉）搭配紅酒。
用葡萄酒入菜不一定需要頂級的酒，因為酒精在加熱的過程中會揮發，殘留的是香氣；故想用葡萄酒入菜，不需要特地購入好酒，若家裡有喝剩的平價葡萄酒，不妨拿來運用吧。
西式料理酒【白蘭地】
廣義而言，以水果酒為基底加以蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地（Brandy），通常會在名稱前加上水果名稱，例如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。
用法
因為是以水果釀造而成，帶有果香，經常用於烘焙甜點中，例如蘋果派、布朗尼都能加入白蘭地，更加甜而不膩！
PLUS 酒釀
若想用酒精濃度較低的調味料取代一般料理酒，酒釀會是不錯的選擇。糯米發酵而成的酒釀，酒精濃度雖然只有2％，仍建議經過烹煮，讓酒精自然揮發，會讓酒釀更好入口！因為味道偏甜，酒釀也非常適合運用於甜食料理中，最常見的就是酒釀湯圓。
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