不用跑台南！在家做經典府城小吃：棺材板
美食集散地台南有許多在地特色小吃，其中光是聽起來就非常引人注意的「棺材板」更是經典美食之一，這道外觀、名字和吃法都特殊的美味怎麼來？來看看背後的故事，並跟著達人一起動手做吧！
棺材板的美味故事
棺材板最早出現於1940年代的台南沙卡里巴點心城，也就是現在的康樂市場，當時創始人許六一原本販售的是家常小吃，從台式點心到中式熱炒、生魚片、海鮮等無所不賣；某天在他的突發奇想下，將雞肝、豬肝、蝦仁和蔬菜以牛奶、麵粉和豬油等勾芡做成配料後，再裝入挖空的油炸吐司裡，並搭配刀叉食用，名為「雞肝板」。
後來因台灣大學考古隊成員到店內用餐說：「這雞肝板形狀真像我們正在挖掘的棺材板。」許六一聽到後，將其改名為棺材板於民國48年推出「赤嵌棺材板」，從此聲名大噪；加上當時的人都覺得用刀叉用餐很稀奇，所以用刀叉吃棺材板，在當時成了一件美味又新鮮的事。
酥香的土司盒內 裝盛著豐富又帶奶味的內餡。吃法是先吃酥脆的薄蓋，再以刀叉將土司分切成八小塊慢慢品嘗。
許多在地台南人表示，小時候如果書念得好，爸媽總會以「吃牛排」當做獎勵，但在民國48年的台南，卻是以吃「赤嵌棺材板」做為獎品，可見當時在台南人的心中，棺材板可是一道比美西餐等級的美食，也在台南小吃史占有一席之地。
其實以前棺材板用的土司是長方形，真的很像棺材，不過後來因合作的麵包廠說不好做，才改成現在常見的正方形。現在的用料和過去也不同，以前物資缺乏，內臟便宜、易取得，但現代人較養生，不愛吃內臟，所以約20年前就以花枝、雞胸肉取代。
現在的棺材板為正方形，剛起鍋的金黃土司要趁熱在中間切開一個蓋子，填入餡料。
下一頁：不用跑台南！教你自製棺材板～
棺材板 DIY
- 食材
- 厚片土司1塊
- 雞肉60公克
- 豬肝50公克
- 小卷40公克
- 三色豆30公克
- 調味料
- 豬骨高湯400c.c.
- 奶油1小匙
- 鮮奶1匙
- 糖1小匙
- 鹽巴1小匙
- 太白粉水1小匙
豬骨高湯製作法
用1斤的豬大骨，先汆燙一次去除血水、洗淨後，再放入鍋內，搭配1,000c.c.的清水煮滾，再轉小火慢燉1小時即可。
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先將豬骨高湯加熱煮滾，接著放入雞肉、豬肝、小卷，並煮至5分熟左右。
加入三色豆、奶油、鮮奶、糖、鹽巴，待食材快熟時，再放入太白粉水勾芡後，起鍋備用。
把厚片土司放進攝氏170度的鍋中油炸，等到外觀完全呈現出金黃微焦感，即可取出。
拿刀子沿著土司邊切出一個方形的蓋子，再用槌子或湯匙把吐司內部完全壓扁。
最後把步驟2煮好的食材餡料倒入土司內，即完成！
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