香麻雞絲粉皮
- 材料
- 綠豆粉皮200g
- 雞胸肉100g
- 芹菜1根
- 竹筍1／2枝
- 紅蘿蔔1／3根
- 薑、蔥、香菜少許
- 蒜泥15g
- 調味料
- 醬油10g
- 香油10g
- 白醋10g
- 紅油10g
- 糖10g
竹筍、紅蘿蔔、芹菜均切絲，以大火汆燙2分鐘起鍋，再用篩子放入冰水中冰鎮約10分鐘。
將綠豆粉皮切成約0.5～1公分寬的條狀備用。
電鍋外鍋放250c.c.的水，將雞胸肉與薑、蔥一起放入蒸熟。起鍋、放涼後，用手將雞肉剝成絲狀。
將蒜泥和全部調味料攪拌均勻，完成醬汁
綠豆粉皮、筍絲、蘿蔔絲、芹菜絲鋪在盤子底層，上桌食用前才將醬汁淋上並攪拌，再放些香菜添味即完成。