去骨牛小排佐紅酒醋醬
- 材料
- 去骨牛小排2份
- 杏鮑菇4根
- 洋蔥半個
- 紅洋蔥1個（切絲）
- 蒜頭3瓣
- 雞高湯500c.c.
- 巴西里適量
- 橄欖油適量
- 調味料
- 紅酒150c.c.
- 紅酒醋150c.c.
- 烤肉醬200c.c.
- 黑胡椒適量
- 糖適量
先製作牛小排的醃料：把蒜頭切片、洋蔥切絲，放入盤中，以1：1的比例加入足以蓋至牛小排1／2處的紅酒和紅酒醋，以及少許黑胡椒，攪拌均勻後，再放入牛小排醃20分鐘。
鍋底加入適量橄欖油加熱，再放入紅洋蔥絲炒軟。接著倒入烤肉醬、紅酒、紅酒醋和雞高湯，並加入少許黑胡椒和糖調味。
加入杏鮑菇燉煮，做為配菜，煮到醬汁收乾、呈濃稠狀即可。
一邊熬煮醬汁的同時，一邊加熱平底鍋，不加油、直接將牛小排煎熟後切片、呈盤，再淋上紅酒醬汁、擺上杏鮑菇，最後撒上巴西里，即完成！