塔香大蛤蜊

蔥切小段、辣椒切細備用。蛤蜊泡水、吐沙備用。

熱鍋，倒入適量的油，將蒜末、蔥段、辣椒末和薑末炒香。

蛤蜊瀝乾，倒入鍋裡。蓋上鍋蓋，將蛤蜊燜至打開。待蛤蜊打開即拿起鍋蓋，加入1大匙的糖和5大匙的醬油膏炒勻。

用燜的才不會因炒得過久，避免蛤肉變老。

最後加入九層塔下鍋翻炒，呈盤後擺上幾片完整、漂亮的九層塔點綴即完成。

九層塔不要全下，一部分下鍋炒，一部分待起鍋後裝飾，就能吃到九層塔的雙重風味。