安平火燒蝦卷
- 材料
- 豬腹膜20公克（可於傳統市場購得）
- 梅花絞肉100公克
- 火燒蝦60公克
- 魚漿60公克
- 調味料
- 蔥花20公克
- 芹菜末20公克
- 香油1匙
- 糖1匙
- 雞蛋1顆
- 地瓜粉100公克
蝦卷是台灣沿海地區常見的小吃，據說最早的蝦卷其實沒有蝦子，而是漁民為了處理賣不完的漁貨，所以打成魚漿，包進豬腹膜內油炸，後來為追求口感，才慢慢加入蝦子或蚵仔等食材，安平蝦卷後來更被選為招待外賓的國宴美食。
把梅花絞肉、蝦仁、魚漿放進碗內，再加入蔥花、芹菜末、香油、糖一起攪拌均勻，放進冰箱冷藏1天。
將豬腹膜攤開、平鋪在桌面，再把攪拌好的餡料放上。
用手指將豬腹膜向前推兩圈，把餡料捲進去後，再拿刀子將多餘的豬腹膜切開。
將雞蛋打入地瓜粉內，充分攪拌均勻後，再把蝦卷放入，裹上一層薄薄的蛋汁。
最後把蝦卷放進攝氏170度的油鍋內炸，約2分鐘待表面完全呈現金黃酥脆，即完成！