安平火燒蝦卷示範人:盧瑞珍

蝦卷是台灣沿海地區常見的小吃,據說最早的蝦卷其實沒有蝦子,而是漁民為了處理賣不完的漁貨,所以打成魚漿,包進豬腹膜內油炸,後來為追求口感,才慢慢加入蝦子或蚵仔等食材,安平蝦卷後來更被選為招待外賓的國宴美食。

1

把梅花絞肉、蝦仁、魚漿放進碗內,再加入蔥花、芹菜末、香油、糖一起攪拌均勻,放進冰箱冷藏1天。

2

將豬腹膜攤開、平鋪在桌面,再把攪拌好的餡料放上。

3

用手指將豬腹膜向前推兩圈,把餡料捲進去後,再拿刀子將多餘的豬腹膜切開。

4

將雞蛋打入地瓜粉內,充分攪拌均勻後,再把蝦卷放入,裹上一層薄薄的蛋汁。

5

最後把蝦卷放進攝氏170度的油鍋內炸,約2分鐘待表面完全呈現金黃酥脆,即完成!

材料
豬腹膜20公克(可於傳統市場購得)
梅花絞肉100公克
火燒蝦60公克
魚漿60公克
調味料
蔥花20公克
芹菜末20公克
香油1匙
糖1匙
雞蛋1顆
地瓜粉100公克