將去殼綠竹筍、杏鮑菇洗淨切絲,香菜切末備用。
起一熱鍋加適量油,先放入香菜末爆香, 再放入切絲食材以小火慢炒,至杏鮑菇變軟出水後,放入胡椒粉、鹽調味,起鍋放涼、備用。
取一片豆皮,放上步驟2備用食材,捲起後下油鍋煎,至表面呈金黃色後起鍋。
將豆皮捲置於蘿蔓生菜葉上,淋上以美乃滋、檸檬汁、薑黃粉均勻混合製成的醬汁,再撒上海苔粉即可食用。