料理成敗的關鍵：再忙，都要記得先讓烤箱預熱！
使用烤箱製作的料理為數眾多，無論是鹹食菜肴或是烘焙甜點，時間和溫度的控制都是烤箱烹飪的最大重點。在烤箱料理的食譜書上，都會強調「烤箱預熱」的步驟，若你偷懶想要省略這個過程，成品肯定會跟預期的有一大截落差。
為什麼烤箱一定要先「預熱」？
「預熱」指的是在把食材放進烤箱前，打開加熱開關至所需的溫度，空烤一定的時間，再放入食材。因為市面上的烤箱不可能在開關一打開就急速上升到你需要的溫度，所以這個事先準備的動作非常重要。
預熱可以讓食材從頭尾都能在同樣的溫度下慢慢熟化，溫度會完整傳達到內部，避免內外熟度不均、表面容易燒焦的問題產生，也更容易掌握烘烤的時間和熟度。
除了鹹食料理，預熱對烘焙甜點來說更是成功與否的關鍵！無論是餅乾、派塔或蛋糕，都必須在烤箱達到正確的溫度再放入，才能讓麵糊、麵糰膨脹到一定的程度、幫助快速定型，形成良好的顏色和口感，使得烤出的蛋糕體蓬鬆綿密、餅乾形狀漂亮且內外酥脆可口。
沒有預熱就放入餅乾，容易讓麵糰散開、形狀走樣。
想烤出蓬鬆可口的海綿或戚風蛋糕，烤箱一定要預熱！
如何正確預熱？
先將烤箱電源開關打開，按照食譜設定溫度及火源，烤箱預熱所需要的時間依據烤箱的大小、加熱方式有所不同，10分鐘～30分鐘都有可能；一般專業的烤箱都會有預熱指示燈，待達到所需溫度，燈便會熄滅、或是發出聲音提醒，你就能把食物送進烤箱。
若是使用家中無法調溫的小烤箱，建議一般來說以5～15分鐘預熱即可，不要空燒過久，避免烤箱毀損。
大型專業烤箱備有預熱指示燈，食材放入的時機能夠更準確。
小型烤箱預熱時間不宜過久，最長約10～15分鐘。
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