用不完別擔心！保存新鮮香菜，就用這 3 招！
有些人喜歡，有些人不喜歡－香菜
香菜經常出現在各式各樣的台灣料理中，從大腸麵線、米糕到肉圓幾乎都有它的身影，它獨特的濃厚氣味讓愛的人很愛、怕的人避之唯恐不及，是相當兩極化的香草食材，也讓這些台灣小吃有了鮮明的特色。
不過香菜可不只是運用在台式料理，地中海、東南亞料理食材中常看到的芫荽（ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ）其實就是香菜的「本名」，起源於地中海的芫荽（Coriander）是歐洲人在中世紀就開始使用的香料，如今仍經常用來涼拌、煮湯或調製醬料，用法多元，是許多菜肴的提味法寶。
台灣俗稱為「香菜」的香草，本名其實是芫荽（Coriander）。
如何挑選香菜？
台灣市面上的香菜分成改良種和本土種，基本上一年四季都買的到，以台灣本土的香菜來說，盛產期約在中秋節後到清明節前，品質最好的時期則是在農曆過年前後。
挑選葉片與莖部顏色翠綠的香菜，並檢查有無無損傷和病蟲害。外面販售的香菜都是一束一束綑在一起，建議可以稍微撥開檢查有沒有枯黃，以菜梗沒有斷裂者為佳，因為斷裂處很容易孳生細菌，容易腐壞。
經典的台式小吃，都不能沒有香菜的提味。（資料照）
香菜的保存技巧是...
香菜莖葉細嫩，容易枯黃、腐爛，相當不容易保存；偏偏多用來提味的香菜，每次僅需要使用少量，買回家那一大把的香菜該如何保存讓許多主婦們傷透了腦筋！馬上來學會香菜的保存小技巧，想用隨時都有，方便又不會造成浪費。
►密封冷藏保存
買回家的整把香氣用乾淨的白紙包裹住，外頭噴濕，再裝進塑膠袋，綁緊袋口後放入冰箱的蔬果保鮮室，冷藏可以保存3～5天。
也可以直接用塑膠袋包裹，記得要在袋中保留大量的空氣，再把袋口綁緊，放進冰箱冷藏；保留空氣能夠避免擠壓，降低香菜撞傷、腐爛的可能。
►泡水冷藏保存
買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片，裝進保鮮盒中，倒入可以蓋過香菜根部的足量冷水，上蓋後放進冰箱冷藏，每2～3天更換一次盒內的清水，約能夠保存約2～3周。
每次料理時取用需要的用量，並順手把發黃的葉子取出，就能延長保鮮，且保留住完整香氣！
►切段冷凍保存
洗乾淨的香菜稍微瀝乾，切碎後分成小包袋裝再放入保鮮盒中，冷凍約能保存1個月，需要時取出適量即可。
冷凍保存的香菜不能退冰再冷凍，除了會讓葉片軟爛，風味也會流失。
香菜也經常用來製作醬汁，尤其是東南亞料理，運用香菜的頻率相當高。（資料照）
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