破布子煎蛋 (影片)

古早味食材：破布子

你一定聽過、吃過「破布子」這樣食材，不過你知道它是什麼嗎？破布子俗稱「樹子」，經常在阿嬤煮的古早味煎蛋中看見的嬌小果實就是破布子，是一種台灣的古早作物。

每年約在六七月間，破布子的果實變會成熟，泡在水中洗淨、放入鍋中煮熟，再加鹽水、大蒜和薑等調味，最後放入碗中醃漬十天，就是相當下飯配菜的破布子啦！除了搭配雞蛋，也經常用來清蒸魚肉、作為稀飯佐餐，特殊風味使它成為懷舊美食之一！

將破布子稍微捏碎，下一大匙香油去拌勻備用。

熱鍋下油，加入蒜末、辣椒末爆香，倒入破布子煸香，一邊用鍋鏟輕壓破布子。再下蔥白、糖、鹽、白胡椒炒勻備用。

將步驟2炒好的食材和雞蛋、蔥花一起攪勻。

下沙拉油，熱至約170～180度左右，下蛋液後先關火，讓雞蛋稍微熟成；再開中火煎，接著翻面讓雙面都煎熟即可起鍋。

油量一定要足夠，否則煎蛋就不漂亮也不好吃了。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。

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