懶人必學！烤蔬菜的美味關鍵：給彼此一點距離吧
吃多了水煮、熱炒的蔬菜料理，偶爾想來點變化，烤蔬菜（Roasted Vegetables）會是很棒的選擇！利用高溫將蔬菜烤到焦糖化，外表呈現漂亮的金棕色光澤，且仍保有蔬菜的清香和爽脆度，滿足了你對營養和口感的雙重渴望。
顏色繽紛漂亮、口感爽脆的烤蔬菜，是你的蔬食新選擇～
烤蔬菜有什麼重點？
POINT 1 哪種蔬菜適合烤？
質地較硬的菇類、根莖類和瓜果類都相當耐烤，例如馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、節瓜和南瓜等皆是經常出現在食譜中的食材；其他像是花椰菜、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒，甚至葉菜類的白菜、羽衣甘藍都能烤！完全可以依個人喜好挑選食材，只要避開葉片較薄、容易燒焦的綠葉蔬菜就行了。
依照蔬果的特性、軟硬，切成適當大小，有助於均勻受熱。
POINT 2 給彼此一點距離吧！
無論你是要用烤盤、平底鍋還是鑄鐵鍋入烤箱，都要記得讓蔬菜彼此間有足夠的「距離」，平鋪分散在容器上。切記不能過於擁擠，否則就會變成以蔬菜本身的水分在「蒸」熟，達不到我們追求的「烤蔬菜」的質地，表面無法漂亮地上色。
蔬菜間必須要有適當的距離。
POINT 3 高溫才能烤出漂亮顏色
烤蔬菜的溫度絕不能低！建議用大約200度C以上高溫迅速地將蔬菜外部烤成金黃色，以高溫才能讓蔬菜有著漂亮的焦糖顏色及酥脆的口感。
微焦的表面讓蔬菜風味更足！
烤蔬菜 STEP BY STEP
備料之前先將烤箱預熱。建議用理想溫度200度左右預熱10分鐘，可以依家中烤箱自行調整，只要記得一定要事先預熱。
蔬菜洗淨後先瀝乾，不要殘留太多水分，否則會沒辦法烤出漂亮的焦色。把各種蔬菜都切成一致的大小，確保烘烤時能夠平均受熱。
裝進一個大碗中，淋上足量的橄欖油，均勻攪拌足以讓蔬菜外部裹上一層光滑、油亮的外衣，注意量不要太多，避免使容器底部積成一攤水坑。也可以直接把蔬菜平鋪在墊了烘焙紙的烤盤上，用「灑」的方式平均地淋上油。
加油除了能使蔬菜烤得更平均、口感更好之外，也增添了更豐富的風味，可以說是烤蔬菜不能缺少的要素。
均勻灑上適量的鹽巴和黑胡椒調味，可以再隨意地加上香料粉（市售的綜合香料粉非常方便！）或是新鮮香草（例如迷迭香、百里香、巴西里或甜羅勒等可以種植在陽台的家庭盆栽），淋上少許的檸檬汁也能增添清香，口味更清爽。
烤盤鋪上一層烘焙紙，平鋪上蔬菜，確保彼此不重疊、有適當的間隔。
放進烤箱後，每隔10~15分鐘檢查烘烤程度，烤到蔬菜的邊緣略呈焦狀，且能夠用叉子輕易地叉起就能出爐，趁熱上桌享用！
烤到微焦的部分就是用烤箱「烤」蔬菜所追求的目的，不但看起來更美觀，也能讓風味更加倍、釋放出更多香氣喔！所以若蔬菜已經熟透、軟化，表面卻還沒出現烤痕，建議可以延長5～10分鐘的烘烤時間，讓表面上色再取出。
淋上橄欖油，帶有光澤感的烤蔬菜看起來更可口！
各種蔬菜到底需要烤多久？以下是 The Kitchn 提供的參考時間（以425°F，約 218℃烘烤）：
根莖類蔬菜（馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、洋蔥）：30～45分，視切塊大小而有差異。
十字花科類（青花菜、白花椰菜、球芽甘藍）：15 ～ 25 分。
軟質蔬菜（櫛瓜、甜椒、番茄）：10 ～20 分。
細長蔬菜（蘆筍、四季豆）：10 ～ 20 分。
因為不同食材的烘烤時間有差異，你也可以先放入需要花費較多時間的硬蔬菜，再依序加入軟質蔬菜烘烤，就能讓所有食材在同樣的時間出爐，擁有完美的口感。
無論是正在茹素、還是在減肥的你，吃膩了清淡的水煮、清蒸蔬菜嗎？試試烤蔬菜吧！絕對讓你再次愛上蔬菜的美好。
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