泰式奶香豬肉米線

示範／蔡易霖 2018/03/10 08:00

泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭，萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵，也能加入辣椒膏或酸辣醬，調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉，以下示範如何烹煮出10公升的豬骨高湯或雞骨高湯：

做法：以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟，就能讓台式高湯飄出泰式香氣。

蘿蔔洗淨去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中，小火燉煮2小時，直到蘿蔔透軟即成高湯。

將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水，以小火煮滾即關火，放涼即成奶香醬。

米線泡水40分鐘後瀝乾，並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中，燙1分鐘後撈起。

取適量芹菜、香菜切段，並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上，倒入泰式高湯、奶香醬，並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上，點綴適量花生即完成。