四季軟絲 (影片)

四季豆除去粗梗，清洗後瀝乾備用。

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將透抽去肚去眼睛，切成小圈，再下鹽、米酒、白胡椒、香油(份量外)略醃漬約10分鐘，備用。

用淺油炒四季豆，下水、鹽、白胡椒拌炒過油，可以上蓋稍微燜一下，四季豆軟化後就能起鍋。

不想吃太油，在家用淺油稍微讓四季豆過油即可，顏色就會非常漂亮。

熱鍋下1大匙沙拉油，透抽沾上地瓜粉，下油鍋以大火半煎炸至今黃色；再下辣椒片、蒜片翻炒。

放入四季豆，白胡椒、香油、鹽調味並翻炒均勻，盛盤後灑上蒜酥即可。