牛肉粥
- 食材
- 沙朗牛肉6兩
- 袖珍菇3～5朵
- 荸薺2～3顆
- 嫩薑片3～4片
- 蔥花一小匙
- 干貝4～5顆
- 白米1碗
- 高湯4碗
- 蛋1顆
- 太白粉少許
- 調味料
- 鹽少許
- 雞粉少許
煮粥米需先浸水！
米在下鍋煮之前，要先洗淨，洗時切忌用力搓洗，否則會將米粒最前端、最營養的那塊白色米塊搓掉。記得要輕緩攪動，待雜質浮出水面時，再將水倒掉，依此方式重複洗三次即可，洗淨後再浸泡約4小時，待米粒吸足水分，下鍋煮時才會快熟，且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳，不會糊成一團。
牛肉切成約0.1公分薄片。
可請肉販用機器切，若是自己切的肉片一定要薄，否則肉煮熟時，咬起來會有點老。
打1顆蛋，只取蛋白，放入牛肉、少許太白粉，抓匀後放置約5分鐘。
高湯放入砂鍋中，開火煮滾，再放入已泡過水的米、袖珍菇、拍碎的荸薺、嫩薑片、蔥花和已泡水洗淨的干貝。
煮的過程中，需不時攪拌鍋中米粒及食材，米才不會黏鍋底，且較Q、有黏性。
待米煮熟時（約需15分鐘，若不確定可嘗嘗看），放入牛肉片，用杓子拌一拌。湯再次滾時，立刻關火，加少許鹽、雞粉攪拌均勻，即完成！