小花枝蔬果小點
- 材料
- 檸檬1顆
- 白酒100c.c.
- 月桂葉3片
- 小花枝300g
- 紅心橄欖100g
- 小番茄100g
- 黑橄欖100g
- 綜合生菜250g
- 美乃滋200g
- 檸檬汁10c.c.
- 檸檬皮末5g
- 調味料
- 美式芥末醬10g
- 芥末籽10g
- 白胡椒粒10g
取1顆檸檬切對半,與白胡椒粒、白酒、月桂葉片,一同放入1,000c.c.水中煮沸。
可使用白胡椒粉,但風味會較強烈。也可使用百里香或迷迭香等香料取代月桂葉片。
水滾後加入小花枝,汆燙約30秒至1分鐘撈起,放入冰塊中冰鎮、攪拌約2分鐘備用。將美式芥末醬、芥末籽、美乃滋、檸檬汁、檸檬皮末拌勻成沾醬。
以檸檬、白酒等食材汆燙小花枝,可使鮮味提升,品嚐時也更具風味;冰塊冰鎮則可增加小花枝Q彈度。
取綜合生菜鋪於皿底,並用竹籤串起紅心橄欖、小花枝、小番茄、黑橄欖,放於生菜上,最後擠上沾醬點綴即可。