不浪費！香草的保存 7 招快學會，料理更方便！
料理中加入少量的香草，就能大大提升風味層次，是廚房好手不能沒有的好夥伴。香草一次的用量不多，不過每次買回家都好大一把，用不完該怎麼處理、保存才不會浪費？想要延續香草的生命有很多種方法，選擇適合你的方式吧！
香草的 7 種保存方式
1 冷藏保存
迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)和奧勒岡(Oregano)等木質莖類香草，若只有少量，可以用濕紙巾包裹住，裝進夾鏈袋裡，再放入冰箱冷藏。冷藏保存的香草盡量在1～2天內使用完畢，避免發黑、枯黃。
2 烘乾保存
因為乾燥後風味不變，木質莖類的香草也很適合烘乾後再保存，而有些香草例如月桂葉(Bay leaves)乾燥後香氣還會加倍，故乾燥保存也是相當好的保存方式。
烤箱烘乾：將香草清洗乾淨後晾乾，不重疊地平鋪於烤盤上，直接送入烤箱以 50～60 度的低溫烘 1～4 小時。依不同種類的香草調整時間，帶有粗莖的香草如迷迭香，烘烤時間較長；而枝葉片較細小者則能縮短烘乾時間，要隨時注意烤箱內的狀況不要讓香草燒焦了。乾燥後的香草可存放在乾燥的容器裡一年，記得置於室內陰涼通風處。
微波烘乾：新鮮的香草清洗後瀝乾，於可微波的盤子放上廚房紙巾，再平均地鋪上香草，上方可以再蓋一層紙巾，以一般火力加熱 2～3 分鐘。取出後確認葉片是否完全乾燥，適時延長加熱時間，直到香草的質地變得乾、脆，待冷卻後直接用手把香草揉成碎，裝進可密封乾燥容氣中保存。
自然風乾：若家中沒有烤箱或微波爐，也可以把香草用繩子綑成一束，倒掛在通風處一週至兩週自然風乾。不過台灣的氣候比較潮濕，建議要先考量居住地、季節和氣候變化。
3 新鮮保存
有些香草最好現採現用，像是羅勒(Basil)、巴西里(Parsley，西式香菜)跟台式香菜(Coriander)。若家中沒有種植香草盆栽也沒關係，買回家後先去除枯黃、腐爛的部分，直接整株插入裝了水的透明玻璃瓶中，置於室內通風且光線充足處，就有新鮮香草隨時可以使用！
若要保存更久，則可用塑膠袋由上往下套住香草和水瓶，袋子的開口處再用橡皮筋綑起來，整個放進冰箱冷藏，便能保存3～5天。要注意的是，有些香草並不適合放入冰箱冷藏，像是容易發黑的羅勒，放在室溫下即可。
4 香草冰塊
當家中有大量的香草一次無法使用完畢，最好的方法就是做成「香草冰塊」。清洗後的香草瀝乾水分後切成細絲或細末，裝進冰塊盒中，再倒入橄欖油或高湯，置於冰箱冷凍即可。隨時都能加入鍋中，用來拌炒、燉煮或煮湯，非常方便。
5 香草調味油
除了固態的香草油磚冰塊，直接把香草放進橄欖油中浸泡也行。將香草洗淨、徹底風乾後剁碎，放入玻璃瓶中，再加入適量的大蒜、辣椒（新鮮、乾燥皆可），最後倒進足以蓋過香草的油量，輕輕搖晃使其混合均勻即可。建議先浸泡 1～2週，讓香草的氣味融入油品中再使用，用於料理絕對香氣逼人！
6 香草調味鹽、香草調味糖
調味鹽：在烤盤中鋪上鹽巴，灑上切細的香草葉，放進烤箱以100度以下的低溫慢烤約1小時，取出靜置放涼即可裝入玻璃罐中儲存。用烤箱烤是為了去除香草殘留的水分、並且釋出更多香氣；若家中沒有烤箱，可以把香草和鹽巴放入食物調理機中攪碎，再以鍋子乾炒 3～5 分鐘，亦能去除水氣。
香草調味鹽可以當作一般鹽巴食用，不只有鹹味，還帶有香草特殊香氣，搭配適量胡椒鹽更是萬用，最常用來做成調味鹽的有奧勒岡、羅勒和迷迭香等香草。不過調味鹽容易受潮，建議一次不要做太大量，並且保存於陰涼處，盡量在1個月內使用完畢。
調味糖：把香草和砂糖一同放入食物調理機中攪碎均勻，再狀罐即可。香草調味糖可以用來加入茶中飲用，或是用來製作甜點，像是薄荷、薰衣草都很適合。
7 香草奶油
把橄欖油換成奶香味十足的奶油，也是不錯的保存方式。將切碎的香草和無鹽（or 有鹽奶油）混合均勻就行，適用於許多會用到奶油的料理，像是煎牛排、烤蔬菜等。而最直接且方便的吃法就是用來塗抹吐司啦！早上起床烤幾片吐司，塗上香噴噴的香草奶油，搭配加了香草調味糖的熱茶，就是頓快速又美味的早餐！
香草奶油可以裝入玻璃罐中冷藏保存，使用時用乾燥且乾淨的抹刀挖取即可；或是用保鮮膜包裹、捲成長條狀，放進冷藏稍微定型後，再切成數等份，分別包裝起來以冷凍可以存放半年。
—