噴香雞絲飯

示範/飯人 圖片提供/寫樂文化 2018/01/04 08:00
噴香雞絲飯

食材
雞胸肉 1/2大塊
雞腿肉 1塊
蔥 2支(切段)
紅蔥頭仁 6~8顆(切片)
調味料
鹽巴 適量
白胡椒 少許
米酒 1茶匙

關於嘉義雞肉飯的起源,有一說是二戰後美軍帶入火雞養殖,因為比土雞便宜,被小吃攤拿來做料理。火雞肉飯的淋飯醬汁是各家獨門秘方,但一定都會撒上油蔥,這可是提香關鍵。飯人主廚做的是輕鬆就能噴香的雞絲飯,自炒雞油同時煸油蔥,香氣四溢!

先製作雞油:單取雞皮,切碎於鍋中炒至出油,撈出油渣再續入紅蔥頭片炒香至金黃色即可離火待涼。

在雞肉表面均勻抹上鹽、白胡椒,加入米酒與少許油,略醃15分鐘。

雞肉加入鍋中,加入剛好蓋過雞肉高度的水量即可,放入蔥段一起蒸煮後撈出放涼,將雞肉剝絲備用。

盛好白飯,鋪放雞絲,淋1大匙步驟1的雞蔥油即可,如果喜歡重口味,也可事先備好滷肉湯汁澆上米飯。

關於本書
關於本書

飯人食堂:挑好米、一鍋燒,中西日韓好食感飯料理 /寫樂文化

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