義式蔥油鍋餅

燙麵團：麵粉篩過，先用熱水攪拌，麵粉與熱水會瞬間部分煮熟成片狀。再慢慢加入冷水，揉成光滑的麵糰。在大盆子底下淋一點點油，蓋上布，醒麵20-30 分鐘。

醒麵的時間拿來準備蔥花和義式餡料：蔥切成蔥碎，撒1 茶匙鹽使之變軟入味；芝麻菜切碎後也加鹽1/2 茶匙。另切番茄粒，先去籽去水，只留番茄肉，淋2-3 滴巴沙米克黑醋、撒乾香草拌勻。義式煙燻帕瑪火腿（prosciuttocrudo）撕成細絲。帕瑪起司削成碎片。

用這樣分量的麵粉，通常可以做4個大蔥油餅。把麵團分為4 份，在工作檯上撒麵粉，取一份麵團在檯上擀開，擀得又大又薄。

傳統做蔥油餅得用豬油，這裡既然要跟Pizza 結婚，就改用橄欖油吧。

把大薄餅塗滿橄欖油，再均勻地撒上用鹽抓過的蔥屑和芝麻菜屑，再撒番茄粒、煙燻帕瑪火腿、帕瑪起司碎屑。

把薄餅從邊緣捲起來，捲成一個長條，再把長條捲餅繞成一個螺旋。4 份麵團繞成4個螺旋，等要下鍋煎之前，再從螺旋正面輕輕擀開，別擀得太狠勁了，才不至於使麵皮層給黏在一塊兒了。

鍋中倒油，下餅，蓋上鍋蓋，以中小火兩面煎得金黃焦脆後盛盤，就是一個香酥千層的蔥油pizza 異國婚姻餅了。

將多餘的蔥花灑上餅皮，用同樣的步驟走一次，就是名正言順的蔥油餅了。同理可證，以同樣的大蔥油餅，中央填入棗泥，再將周邊密封黏合，上鍋煎成「棗泥鍋餅」。