涼拌大頭菜
- 食材
- 大頭菜300克
- 辣椒30克
- 蒜頭30克
- 香菜梗約8支量
過年期間不只講究大魚大肉，食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。
食材怎麼挑？
此次示範的大頭菜是當季食材。挑選大頭菜講求根部重量愈沉愈好，代表含水量足、口感爽脆。
辣椒切小段、蒜頭切片備用；大頭菜除去葉部，根部削皮後切薄片，取一鍋加入鹽與大頭菜，醃漬30分鐘去除澀味。
切大頭菜時，可先密集橫切但不切斷，再以縱切切下薄片，讓薄片大頭菜多些切痕，醃漬時更易入味。
將鹽漬後的大頭菜以開水洗淨，放入辣椒、蒜頭、糖後抓勻。
依序加上香油、辣油、香菜梗拌勻。放入碗中鋪上保鮮膜。
若不喜歡香菜味道，也可直接省略，但不建議以青蔥替代，以免味道不合。
將步驟3食材放入冰箱冷藏約半天，入味後即完成。