芥菜結

過年期間不只講究大魚大肉，食材單純的小菜也有其訣竅與巧思。台北知名餐廳「上海鄉村」主廚示範年節常見的當季小菜，食材挑選撇步以及料理過程中該注意的大小事，也一併說清楚講明白！

食材怎麼挑？保存有時效？

此次示範的芥菜結是當季食材，芥菜結為芥菜莖部，避免選擇直徑太粗的，以免表層過老。芥菜結因有勾薄芡，較不適合反覆冷藏再加溫，建議一次食用完畢。備好的小菜於3天內食用完為佳。

先將芥菜結洗淨、切約5公分大小段狀。

取一鍋，放入芥菜結，再倒入可淹過食材的高湯量。

續加入醬油、冰糖、素蠔油，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，以中火燜煮約20∼30分鐘。

待芥菜結稍軟收汁即撈起盛盤。將太白粉加適量水攪勻，慢慢倒入同鍋醬汁中勾薄芡，並滴入少許香油，再淋至芥菜結上即完成。