巧克力費南雪

將烤箱預熱至 220℃。將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉等過篩加入裝著細砂糖的碗中，用打蛋器大致攪拌一下。

繼續加入蛋白，充分攪拌均勻。

加入巧克力，混合均勻。

若使用板狀巧克力須先削成薄片再放置碗中，再將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。

製作焦化奶油。將無鹽奶油以中火煮到溶化。

再繼續加熱至呈現出可樂般的深咖啡色。

如果擔心會燒成焦黑狀，可將鍋子先移開，觀察一下狀態再放回爐上加熱。

將鍋子放進裝了水的大盆子裡。

這個動作是為了不讓鍋子的餘熱繼續加熱奶油。

將 6 過濾後加入 3 中。

趁焦化奶油溫熱時加入，大約 60℃ 的溫度最剛好。

充分攪拌至焦化奶油與全部材料混合均勻為止。

將麵糊倒進費南雪烤模中至9分滿，再放入預熱至220℃的烤箱中（若烤箱可分上下層，請置放於上層），烘烤約 12～15 分鐘。

烤好後立刻脫模，置於網架上放涼。

放入密閉容器中，常溫下可保存約 1 週。