剩菜怎麼加熱才好吃?除了微波還有更好的選擇!示範人:

現代人工作忙碌,經常會一次煮好幾餐的分量分著食用,不過除非你煮的是咖哩(咖哩就是要吃隔夜的呀!),否則重複加熱難免會讓食材的口感、香氣流失。那些吃不完、剩下來的菜肴要怎麼加熱才能跟剛煮好一樣香氣撲鼻又美味呢?

先知道!複熱的基本原則

複熱最好的方式就是:將食物放回它原本的地方加熱。意思就是,這道料理是從哪裡完成就放在那裡!例如湯品放回湯鍋、烤雞放回烤箱、培根放回煎鍋...等,如此利用相同的熱源、受熱方式,最能讓食物回到原本的水準。

不過若不想大費周章再準備一個鍋子,或是辦公室只有微波爐也沒關係,The Kithcn 要告訴你用 3 大主要工具加熱食物時,有什麼小撇步能加熱得更完美!

煮太多吃不完?想一次多準備一點分好幾餐吃?那你一定要學會正確的複熱方式。

【微波爐】適合加熱的食物是?

毫無疑問地,微波爐絕對是加熱最快的工具,卻也最容易讓料理質地、口感劣化,建議沒有酥脆度的食物比較適合送進微波爐:

✔各式湯品
✔燉肉、燉蔬菜等燉煮料理
✔熱炒料理
✔清蒸、水煮蔬菜
✔白飯、義大利麵等主食

更好吃的訣竅

・讓食物平均地盛裝在容器中,例如有著許多馬鈴薯、肉塊的燉煮料理,各種食材都要均勻分散。
・上方鋪上一張紙巾,或是蓋上微波專用蓋,能保留一些加熱時產生的蒸汽,料理就不會太乾。
・採階段式的漸進式加熱,每 2~3 分鐘停下,用湯匙攪拌,讓容器中的食物能均勻地受熱。
・不建議同時加熱多種食物,因為各食材的密度、水分含量都不同,一起微波很容易讓某一種食物過度加熱、另一種卻還冷冰冰。

微波食物時上蓋,除了有助保留水分,還能避免食物噴濺。

【烤箱】適合加熱的食物是?

烤箱能夠提供平均、溫和的熱源,可以說是相當方便的加熱工具。如果擔心食物會流失水分,只要使用鋁箔紙包裹在外即可。另外也要注意烤箱溫度不要過高,建議要先預熱、維持在 180 度以下為佳,並且再加熱過程中需要不時注意食物,避免過焦。

想要表面有漂亮顏色、酥脆口感的食物,交給烤箱吧!

✔硬皮麵包
本身外部較硬、有著嚼勁的麵包像是法國麵包,隔夜後難免會軟掉、失去酥脆感,使用烤箱就能讓它恢復外酥內軟。一整塊的法國麵包若是從冷凍庫取出,建議先恢復室溫,再放入預熱過的烤箱烘烤 5~10 分鐘左右。若已經切片,就要縮短時間至 3~5 分鐘。

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✔烘焙食物
甜鹹派塔、餅乾及酥皮類麵包等烘焙食物,冷卻後很容易變得潮濕又軟塌,這時候就需要使用烤箱的高溫幫助去除多餘的水分及濕氣,只需要幾分鐘就能讓它們重新飄散剛出爐的香味!

派塔、酥皮麵包等烘焙料理,最好都送回烤箱加熱。

✔炙烤類肉品
烤雞、BBQ烤肉等肉品,使用烤箱加熱能防止內部肉汁流失,避免過度加熱而變得乾柴。

✔炸物
要讓炸物恢復酥脆度,最好的方法就是放入烤箱中,以乾燥高溫的方式加熱。將炸物彼此不重疊地平鋪在烤盤上再送入烤箱,記得中間必須替它們翻面,才能讓兩面都一樣脆口喔!當然,若你有空也材料齊全,也有更完美重現剛炸好口感的方法:就像剛炸好!這一招讓軟爛的炸物回春!

不想回炸,就靠烤箱讓麵衣恢復酥脆!

✔海鮮
海鮮食材最怕的就是煮過頭,所以完全不建議用微波爐復熱!用烤箱低溫慢烤直到溫度足夠會是比較好的選擇。

✔碳烤三明治吐司、帕尼尼
碳烤吐司和帕尼尼是最近很熱門的早午餐選擇,用烤箱加熱就能讓外部保有脆度、裡頭的肉片與起司又濕潤而多汁,愛吃爆漿起司的人絕對會滿意!

用烤箱加熱的三明治,外部麵包酥脆,裡頭起司也融化的剛剛好~

【瓦斯爐】適合加熱的食物是?

適合用瓦斯爐加熱的食物最多,最重要的是要「選對廚具」盛裝料理,就能達到不同的加熱效果。

✔湯品、燉煮料理→湯鍋
舉凡燉煮滷等水分較多的料理,都需要使用有深度的湯鍋和鍋蓋。加熱時建議維持中小火並且經常攪拌,就能促進熱量流動、受熱平均,不會讓鍋底燒焦。

✔Pizza→平底鍋
雖然是用烤箱烤出來的,吃剩的散片 Pizza 卻比較適合用平底鍋複熱,更能吃到酥脆外皮和融化的起司。
看更多:用這招加熱「隔夜披薩」,就跟剛出爐一樣好吃!

若是一大片 8 吋的 Pizza 可以用烤箱加熱,單片則建議用平底鍋。

✔炒飯、燉飯、麵食→湯鍋、平底鍋、炒鍋
冷藏過的米麵食容易變得又乾又硬,放入鍋中加熱時建議灑入少許的水增添濕度,若是燉飯、麵食也能加入高湯或牛奶,吃起來會比較順口!

義大利麵適合用炒鍋、平底鍋複熱,可以加入適量湯汁更好吃。

✔煎炒料理→平底鍋、炒鍋
帶有湯汁的熱炒菜肴可以用平底鍋收乾水分、濃縮味道;而用油煎的料理,更是需要重新煎過才能恢復香味與咬勁。

✔肉品→平底鍋
用平底鍋香煎最能逼出肉的香氣!無論是鮮魚、肉片還是肉排,都建議放入鐵鍋中,以中大火加熱,適當的翻面就相當好吃!

肉排、肉片、漢堡排都建議使用煎鍋加熱。

PLUS 蒸鍋

用瓦斯爐也能做出蒸鍋的效果!在大鍋子中放入蒸架,底部放入水後加熱,就能利用蒸汽間接加熱。蒸鍋很適合用於脆弱的食材像魚肉,或是精緻的料理例如醬汁、馬鈴薯泥等,能夠避免直火加熱而造成的燒焦和碎裂,同時有助於保留料理的水分。

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