夏日限定「白蓮霧」!酸澀回甘古早味只有這裡有…示範人:

蓮霧並非都是鮮豔紅色,台南新市有出產古早味的翠綠白蓮霧,滋味甜中帶微酸,一年僅有短短的夏季產出,炎夏也吃得到美味翠玉珍珠!

白蓮霧口感獨特,號稱「最本土味的水果」。

清香酸甜的翠玉珍珠

每逢進入冬季,正值產季、紅通通的多汁蓮霧,總是伴手禮之選;而炎夏端午節前後,來到台南新市區,路旁果樹散落一地的果實,竟是特別的白蓮霧。

「蓮霧」原產於熱帶東南亞,據說十七世紀由荷蘭人引入台灣,新市在地人鄭明堂說,日治時期,白蓮霧曾賣到日本;地方也傳說,清朝嘉慶君遊台灣至台南,對新市白蓮霧與麻豆文旦,留下最深刻印象!

新市白蓮霧是為台灣原生種,當初因好吃又好賣,許多農民開始集中種白蓮霧,早在民國四十至五十年代,南部鄉間都看得到白蓮霧樹,可以說是正港古早味。以前新市人家前庭後院都有種,樹高近三、四層樓,農民都會拿白蓮霧到市場販售,孩提時期的小朋友,也會撿掉落的白蓮霧來吃。

白蓮霧屬台灣原生種,以往常見於自家庭院,現在日漸稀少。

外觀帶有翠綠、白色的新市白蓮霧,其尺寸比紅蓮霧略小,果樹不多,產量較稀少,多從端午節過後採收,售價比紅蓮霧更高。但因白蓮霧樹易得病蟲害,且主產季在易颱風的夏季,照料麻煩,經濟價值也不高,漸漸不受農民重視,後來隨鄉間發展、道路拓寬造成果樹漸減,以往常見的白蓮霧就少見了,甚至很多人從未看過。

紅色蓮霧與白蓮霧對照之下,白蓮霧尺寸較小,風味也截然不同。

新市一度僅存約70~80多棵的白蓮霧老樹,快要消失在新市人的生活中;為了找回白蓮霧風味,當地政府於2004開始進行白蓮霧推廣,除了改良白蓮霧老樹的果實,還協助農民將老樹新栽種,復育出新白蓮霧樹,於是新市白蓮霧又開始產出,現在台南南化、左鎮等地也有種植。

白蓮霧老樹,樹高相當高,不容易摘取或進行疏果等動作,栽種亦不易。而新栽種的白蓮霧樹,大約成人身高高,農民將白蓮霧套袋並每天巡視,過程相當費心。

以往白蓮霧的口感,以「澀」聞名,主要與新市位於台江內海東海岸,為鹹質土壤有關,但現今老樹及老種新栽的果實,進行改良後,一口咬下六、七分熟的白蓮霧,酸、澀、甜口感都有;而九分熟的白蓮霧,則相當多汁、香氣十足,有股迷人清甜味,入喉還會回甘!未完全成熟的白蓮霧果實會做成白蓮霧茶,全熟的可以做成果乾,有白蓮霧特有的淡淡清香。

對新市老一輩的人來說,白蓮霧除了好吃,還有令人懷念的復古回憶;對沒吃過的人而言,這是另一種具有特別風味的水果,有機會別忘了嘗一嘗新市在地的限定滋味。

新鮮的白蓮霧沾白砂糖就很可口。

 

白蓮霧保存法

皮薄的白蓮霧,容易壓撞傷或擦傷,購入白蓮霧後,可先將白蓮霧以報紙包起,再放入冰箱存放,可保存2~3週。

古早味吃法:蓮霧糖

古早味的蓮霧糖是新市人懷念的好滋味。

1

白蓮霧去頭尾後,將果肉切成塊狀。

2

將切好的白蓮霧肉放置於大太陽下,全天日曬,時間約3∼4天。

3

將日曬後的白蓮霧乾洗淨,放入冷水中浸泡2小時,再從水中取出。

4

起鍋開大火,倒入與白蓮霧乾同比例的白砂糖、水,煮至白砂糖完全融化。

5

再將白蓮霧乾倒入,煮至糖水全乾,蓮霧糖就完成了!

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