芋頭肉鬆煎餅 (影片)示範人:小周師

1

芋頭洗淨去皮,取調理機選用切絲刀盤,把芋頭刨絲。

如果沒有調理機,可使用刨刀刨絲,雖較費時,但效果不打折扣。

2

取一容器,放入芋頭絲後,依序加入鹽、糖,五香粉、白胡椒粉、地瓜粉充分拌勻後,再加入水20g拌勻備用。

建議可以先放乾料再加入濕料,會較容易拌勻所有食材。

3

將肉鬆與美乃滋拌勻成肉鬆泥,並把金針菇切成長度約0.5公分的細末狀。

4

起一冷鍋,下香油,先鋪一半芋頭絲打底,依序鋪上調勻的肉鬆泥、金針菇末,再放上剩下的芋頭絲鋪平,蓋上鍋蓋轉小火燜煎約20分鐘後,開蓋翻面以中大火續煎5分鐘,直到表面呈現金黃色即可起鍋切片食用。

示範影片

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食材
芋頭1顆
地瓜粉30g
肉鬆50g
金針菇50g
美乃滋50g
調味料
五香粉1g
白胡椒粉3g
鹽1小匙
糖1小匙
香油1大匙