年節送酒怎麼挑？葡萄酒、威士忌這樣搭年菜最對味！
年節期間聚會場合免不了以酒佐菜，現在就讓邀請威士忌鑑賞家黃培峻、林一峰和紅酒達人唐一安，傳授年節送禮的選購技法，並帶領大家一同在農曆年間完美品嘗中西交融的美好滋味。
葡萄酒＆威士忌送禮挑選技巧
威士忌、葡萄酒這類的洋酒很適合用來過年送禮！
無論以葡萄酒或威士忌送禮，達人們皆認為「關於送禮，價錢不是唯一考量。」對方的身分、是否有品酒習慣以及對方與自己的交情等，都值得做為挑選的參考。
✦ 找個有意義的數字吧！
唐一安表示：「無論送給誰，香檳或氣泡酒可以提升現場氣氛，最適合年節聚餐送禮。」若想成為更貼心的送禮者，他另外提出：「不妨就以你們的紀念日，或挑選一個對你們有意義的數字，做為葡萄酒出品年份的依據。」
✦ 送長輩：挑18年以上的酒
威士忌方面，黃培峻認為，若對方平常沒有喝酒習慣，送禮就以包裝氣派的約翰走路XR21年或皇家禮炮為主；若對方有品酒習慣，就要旁敲側擊，了解對方喜好的產區；送禮對象若為長輩，「年份」必須更為注意，挑選年份18年以上的禮盒更顯正式。
價格建議
✦ 葡萄酒：600元以上
唐一安建議：「買酒送人請到專業酒窖，至少需挑選500、600元以上的單品，才可以買到真正好喝的葡萄酒。」他舉出下列四個問題，可判斷酒窖是否專業的標準：酒的保存溫度？醒酒要醒多久？葡萄的產地？推薦一瓶以上的選擇？如果第一題服務人員回答「正常室溫下都沒問題」，其專業性就讓人存疑。紅酒適合保存在攝氏14、15度，粉紅酒最多不超過攝氏12度，白酒大概攝氏10 度左右。
✦ 威士忌：3,000元左右
黃培峻則表示，選購威士忌的話，3,000元左右的價錢較為適合，除非對方是懂酒的好朋友，甚至是需要生意往來對象，否則3,000元就能充分展現送禮者的誠意。
親友聚會通常都會小酌一杯，選對酒品很重要！
口味選擇
✦ 依產區來選
在法國，葡萄酒釀造分佈在多個產區，每個產區的地形、土壤、氣候、文化各異，形成了法文中「風土（Terroir）」一詞，而風土正是影響葡萄酒口味濃淡的關鍵之一。舉例來說，Rhône（隆河）的酒適合搭配較辛辣的菜餚，讓人覺得放鬆自在的Loire（河谷）所出產的酒，口感相對溫和，適合搭配烹飪及工序較細緻的食物。
✦ 酒精比例影響口感
酒精比例和香氣是影響一整瓶酒口感濃淡的關鍵，酒精成分低則口味越淡，成分中若含有木頭、泥土、松露、咖啡、玫瑰和巧克力口味的酒，通常味道較濃，果香、茉莉花香則會讓酒喝來清爽無負擔。
✦ 調和式威士忌最好搭
台灣人飲用威士忌偏好單一酒款，黃培峻認為威士忌方便保存，因此可多準備幾款不同的威士忌，依喜好做搭配。若只能準備單一酒款，可捨棄以不同麥芽酒調製而成、特色太強烈的單一純麥威士忌，改選以穀物酒與麥芽酒調製、風味豐富的調和式威士忌最安全。
當葡萄酒遇見圍爐佳餚
醬料配合
除了「白酒配白肉、海鮮，紅酒配紅肉」以及「帶酸的菜餚搭配口味較酸的酒、偏甜的菜色搭配口味較甜的酒」的通則，醬料也會影響酒的搭配，像「紅燒獅子頭」是豬肉製成的丸子，按照通則搭白酒較適合，但因為調味醬料味道較重，搭配紅酒更對味。另外，炒蛋、巧克力或是菜餚醬汁有醋、檸檬，就不建議搭配葡萄酒，容易讓酒的味道變得難以入口。
上菜順序
法國菜從開胃菜到甜點都會搭配不同酒，避免氣味相互混和。台灣人習慣一瓶酒從頭乾到底，過年又習慣有魚有肉，唐一安建議聚餐時最好準備紅、白酒各一瓶。若可以調整上菜順序，口味清淡、比較適合搭配白酒的海鮮一次全部上完之後，再上調味較重的肉類搭配紅酒一起入口。葡萄酒入喉前，建議先拉出軟木塞讓酒體與空氣接觸，完成「醒酒」動作。不同的酒需要醒酒的時間不同，可在購買時詢問店家。
白酒ｘ鹹菜青衣
「青衣」是一種魚的種類，鹹菜青衣以鹹菜搭配魚料理，口味偏重、帶酸，就以這道菜呼應年節團聚一定會擺上一尾大魚的形象。海鮮料理原本就適合搭配白酒，再選擇帶有一絲酸度的酒品，搭配同樣帶有酸味的鹹菜青衣恰到好處。
氣泡酒ｘ雪菜百頁
雪菜百頁搭配了大量蔬菜，飲用帶有蜂蜜及蘋果香氣、口感清爽的酒款，絕對討喜。唐一安提醒，豆腐以黃豆製成可以白酒搭配，但如果搭配以紅豆為本的料理，就建議挑選紅酒佐菜。
紅酒ｘ無錫排骨
以同樣汁多醬稠、調味重的無錫排骨，替代年節常見的滷豬腳、燉蹄膀肉等佳餚。因菜餚本身調味較重，唐一安建議以石灰岩砂礫土層下栽種卡本內系列的老滕紅酒搭配，野莓、黑醋栗與覆盆子的細膩滋味，讓排骨的口感層次更顯豐富。
粉紅酒ｘ蟹炒年糕
唐一安提到，若一道菜裡包含很多食材，請選一項重點來搭配酒款，這道菜裡他以「經過醬油調味的螃蟹」為重點，選擇介於紅、白酒間的粉紅酒來搭配，呼應海鮮經過醬料調味的稍重口感。而這款酒不僅有豐富果香與討喜酸度，粉嫩的玫瑰酒色更是充滿年節喜慶氣息。如果沒有醬油調味，建議使用白酒搭配螃蟹。
過年零嘴也能配？
果乾適合搭配粉紅酒，豆乾、肉乾和魷魚絲則搭配白酒比較適合。另外，如果要食用牛軋糖，建議搭配有甜度的白酒，口感不衝突。而瓜子、花生則不適合搭配葡萄酒。
當威士忌碰上年節料理
不搶走佳餚風采
中菜烹調重視火候與調味，尤其年菜醬汁與味道複雜度高，因此威士忌達人學院首席顧問林一峰依餐酒搭配需注意「君臣輔佐」的原則，認為可選擇順口易飲的調和式威士忌，或口感上接近調和式威士忌，如口感特性圓潤的蘇格登都很合適。
同味相搭
過年常見的烏魚子、鴨賞等食材，林一峰推薦具有煙燻氣味的約翰走路黑牌搭配，原因在於經煙燻或炙燒的食材，與其酒款特殊的煙燻氣味相當合適。另外，由於中式年菜烹調手法較複雜，他認為「複雜與複雜」的搭配也很合適，如泥煤風味重的海島區威士忌，便合適搭配東坡肉等醬汁濃郁的佳餚。
排骨酥
排骨酥外皮裹上一層以穀物製作的炸粉油炸，經油炸後提出穀物香氣，如同威士忌本身也同樣來自穀物，味道很搭。此外，排骨酥的五香粉氣味重，相較其他單一純麥威士忌，百搭款的蘇格登更合適，可利用酒液中帶有清新柑橘與香料的香氣，減輕油膩感。
佛跳牆
佛跳牆的烹調手法與豐盛配料，熬出濃郁重口味湯頭，適合酒質豐富的皇家禮炮21年。在品嚐時，林一峰會將餘韻略帶甜味的皇家禮炮21年倒入不含配料的湯頭，是他認為最能提升湯頭層次的「享」法。
清蒸龍膽石斑
過年少不了「年年有餘」的魚類菜餚，不管是重口味或清蒸做法，和來自日本的威士忌都相當合拍。林一峰提到，最搭配該道料理的「新．白州」以紅酒桶熟成，清新的果香香氣，能提升魚類的鮮甜。
鮑魚烏魚子拼盤
目前仍是蘇格蘭斯開島唯一麥芽威士忌酒廠的泰斯卡，以帶有煙燻味的獨特甜味，搭配表面稍烘烤過的烏魚子非常合適。黃培峻再提點，來自海島的泰斯卡，尤其適合搭海鮮年菜，其餘韻具胡椒味，也適合搭配開胃菜或冷盤。
過年零嘴也能配？
若要搭配零嘴，建議挑選具有煙燻味的魷魚絲，或堅果類的開心果來搭配，並選擇海風味或泥煤味的酒款最為合適。
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