川味口水雞

過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利，也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角！川蜀料理中，有些經典菜色看似非常複雜，但只要掌握好辣椒與其他調味的運用，就能簡單做出又麻又辣好滋味；小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜，為過年料理省時間。

川蜀料理要角：辣椒

在川味料理中，辣椒扮演著很重要的調味角色！不同的辣椒品種有不同的風味、口感，適合的料理方式也不同，靈活運用就能做出風味更精準的川菜。

．朝天椒：辣度最高，適合做成X.O.醬提味。
．燈籠椒：辣度適中，適合做成剁椒醬料，能拌飯一起吃。
．糯米椒：辣度最低、帶甜味且外皮Q，適合直接拌炒食用。

帶骨土雞腿以蒸烤機，蒸約30分鐘至熟透。

可用一般蒸籠取代蒸烤機，大約蒸40～45分鐘至雞肉熟透即可。

將熟透雞肉與200c.c.的水、味精、鹽醃泡1夜入味後，去骨備用。

味精可依個人喜好省略。

將糖、辣椒末、醬油膏、薑末、花椒油、辣油、芝麻醬、蒜末放入鋼盆中，用攪拌器攪拌約45秒至食材均勻打碎，即成口水雞醬備用。

若無攪拌器，可用果汁機打碎食材。

上桌前將醃好的雞腿切片後，淋上口水雞醬即可享用。

可在表面撒上香菜少許，增加香氣。